烧鹅炉结构,其包括顶罩、炉身及底罩,所述顶罩与炉身的上沿通过滚压卷边连接固定,所述炉身的下沿与底罩通过滚压卷边连接固定。其中,所述顶罩由内外两层罩体套接而成,所述外层罩体的顶边设有U型的内卷边,内层罩体的顶部边缘与内卷边折合固定;内外罩体的底边也折合固定。其中,所述炉身由内外表层及隔热夹层复合而成,所述隔热夹层填充在内外表层之间,内外表层的上沿及下沿通过滚压卷边连接固定。
说到焖炉烧鸭技术,人人都知道它的制作重点在于烧制,烧腊师傅们也时常向我们强调,掌握烧制工艺的重要性!但是我们不少的制作人员做起烧鸭来,还在在烧制的工艺环节上差一点儿,有的人会连风门开关也控制不好,导致烧制过程中炉温有时高,有时低,这样做出来的烧鸭终效果,不是色泽不均匀,就是烤香味简直很差啊!
那么,焖炉烧鸭技术风门和炉温如何控制得好?这个问题的重要之处也是怎样控制好炉温的平稳了,因为我们知道,商用烧烤炉厂家,要想把烧鸭的色泽和味道做得地道,就需要将温度控制好来,平稳的烧制温度有利于鸭皮上色和脆皮,让烧鸭成熟的同时鸭皮达到十分的酥脆爽口,色泽均匀又油亮,这才是我们想要的!首先,在烧鸭入炉烧制之前,我们要先烤炉预温,让烧炉内的温度上升到200多度的时候,才能把光鸭生坯放下炉中烧制,等我们将生坯放入去后,它会马上吸收烤炉内的热量。在 这个过程中如果之前没进行烤炉升温,那这时就会让鸭子急剧吸收温度,而导致炉温一下子下降太多了,这些因素不利于烧制。
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