灶具设备:餐饮厨房的炊具不同于普通家庭使用的煤气炉。是由不锈钢、节能炉头等配件制成的大型炉灶设备;电磁炉、防漏电、防干烧保护;煤气炉和电磁炉的火力调节随意,坚固易清洗,适合人多的地方。常见的设备有:双头双尾灶,大锅灶、低汤灶、煲仔炉、煮面炉、蒸柜,炒炉等。
排烟系统:由于厨房设备在烹饪时会产生油烟,因此必须配备排烟系统,这也是卫l生部门规定的。它主要的设备有:烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管等,覆盖面积大于炉区;定期清洁排烟管,广宁宴会厅厨房设备,更换油网是保持排烟系统畅通的必要途径。
我们都知道油烟净化器由于每天都会处理大量的油烟,因此,油烟净化器在使用了一段时间之后就会积累大量的油垢。如果不对设备进行维护,宴会厨房设备供应,很有可能造成设备净化效率下降,甚至引发火灾的情况。那么,平时应该如何维护油烟净化器呢?
工作流程
设备操作人员必须了解设备的功能、原理、基本结构,熟知本设备操作要领、设备保养手册、本操作规程后,方可操作本设备,禁止超性能使用。
第二、作业前的准备
1、检查电源系统及舱门应关闭且密封。
2、检查设备接地线是否牢固。
3、电源与电极之间的接触应接触良好。
4、确定输入电压与设备所用电压是否相符。
第三、作业时的要求
1、完成通电前检查正常后,开启风机电源控制开关,当净化器电源批示箱,绿灯亮时,宴会厅厨房设备维修,表示净化器已开始正常运转工作。
2、如启动后,若红灯偶尔有闪烁,表示电极间有放电现象,属正常现象。
3、电控箱内净化器开关为常开状态,当风机电源开关开启时,净化器随之启动。
第四、作业后的要求
1、油烟净化器油烟治理工艺流程:油烟--吸气罩--风管--油烟净化器--风机--烟囱--排放--油外运处理。
2、使用完后,关闭风机电源控制开关,系统关闭。
3、油污排放。油烟净化器使用一段时间后,由于内部积满油污,净化处理效果明显下降。因此在使用期间,应及时对净化器内油污进行排放,出油孔为常开状态,并将排除油污进行及时清理。
第五、日常检查维护保养
净化器使用一段时间后,要对设备进行养护维修,以便于起到延长净化器使用寿命及净化效率,对净化器内预处理网、电场每两至三个月进行清洗一次。
大型的主食加工间在厨房中是非常重要的,直接关系到厨房主要食材的生产和加工。如果主食加工间的设计不合理,厨房设备配置不妥当,很有可能会影响厨房的工作效率和运行。那么,我们应该如何设计主食加工间呢,主食加工间的怎样才能够满足客户使用需要呢?
制区与熟制区分开
一般在一个主食加工区域内设计两大区,即生制区与熟制区,按加工流程布设,互不掺混。生制区的和面机、压面机、面案、醒柜,按流水工序安排在一起。熟制设备安排在一起便于排烟、排气。较大的饭店设有主食特色风味食品,如西点等,应该设单独加工间,可以满足生制区低温干爽等环境控制指标,有利于馅料保鲜。
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