主要设备和配套设备要满足出餐需要 设备的种类、型号和数量要满足出餐需要,主要设备要根据实际需要配置齐全,保鲜工作台、水池、冷藏柜、面粉车、货架、碗柜等辅助配套设备也应配置齐全。尽量做到不用离位就可以完成存取原料、洗洗涮涮、取放餐具等动作。特别是食堂、配餐中心的主食加工间,出餐量比较大,要有足够的装载生制品与熟制品的送餐车架,并留出运送通道。例如,大型宴会厨房设备厂,生制品中的馒斗子饺子,点心要装盘待用,需要车式馒头架、烤饼架等。
环保措施
主食加工间的熟制设备会产生大量的蒸汽、热气、油烟,特别是蒸汽,宴会厨房设备报价,如果不能及时排出在冬季就会在厨房内形成水雾,影响视线,遇物体还会凝结为水滴,使所有用品和墙面受潮科学合理地排出油烟、蒸汽,补充新风有利于改善工作环境和保持原料的新鲜。
存储空间
主食加工所用的原料,如食堂米面,用量都比较大,应根据实际需要设置运送、存储空间装盘待用的馒头、包子、饺子、点心,馅料与成品冷冻冷藏的制冷设备,原料、佐料、调料餐具、用具的柜架,清远宴会厨房设备,都要有合适的存放空间。
及时可靠的信息传达
由于主食加工制作时间比较长,除米饭、馒头、包子、点心可以提前熟制备用以外,还有些根据客人需要必须随时加工、及时上桌的食品,如果信息传达不及时就会误事。
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